Cadera

Categoría 1A

Uso culinario

Apta para todo tipo de preparados: asar, estofar, guisar, picar, cocidos... Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas de peor aspecto que las de palo o riñonada, pero de igual calidad.

Es una carne jugosa y tierna que no tiene demasiada grasa. Forma triangular.

Tercio posterior. Parte más alta de la pierna. Tres piezas:

Rabillo, situado en el ángulo agudo.
Cantero, extremo opuesto.
Corazón, en el centro.

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