Es ideal para rellenar y asar. También se puede usar guisada, para carnes mechadas y en tacos para fondues.
Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada .
Tercio anterior. Son los músculos bajos de la cavidad torácica que se apoyan en el esternón.
(c) Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta 2009 Contacte con nosotros